15年的酒和20年的酒勾調(diào)?

好喝，白酒的調(diào)勾，其實(shí)是多種不同的年份酒，比如15年的酒和20年的酒，為了調(diào)和出使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，取彼此的長(zhǎng)補(bǔ)相互的短。 醬香酒勾調(diào)還是非常有講究的，醬香酒勾調(diào)以七個(gè)輪次為基礎(chǔ)，是一套系統(tǒng)工程，復(fù)雜而具魅力。具體可分為“勾調(diào)九禮”

醬酒怎么區(qū)別是勾調(diào)與勾兌?

區(qū)別醬酒是句勾調(diào)的還是勾兌的，有幾種區(qū)分法：所謂勾調(diào)酒是用不同年份、不同段的酒進(jìn)行勾調(diào)，造到一定向標(biāo)準(zhǔn)。勾兌酒是用醬酒和食用酒精按一定比例勾兌而成。前者是純糧酒，后者是酒精勾兌酒。 一是看口感：勾調(diào)酒柔和，在口中散發(fā)慢，香味四溢；勾兌酒，酒味沖辣，沒有香味； 二是手感。勾調(diào)酒倒在手心上，搓干酒精散發(fā)后有余香有粘度，勾兌源無余香，粘度小。還有其它方法。就介紹這兩種。

53度醬香白酒怎么勾調(diào)?

一般來說，醬香酒的勾調(diào)必須經(jīng)過選酒、組裝、調(diào)味三個(gè)關(guān)鍵階段。三個(gè)主要步驟涉及很多艱苦的工作，也是為了告訴大家，釀酒的過程是很復(fù)雜的。第一就是先選酒，因?yàn)槠叽稳〕龅陌拙骑L(fēng)格各不相同。通常第一輪或第二輪的白酒聞起來有生谷物的味道，香味很好，混合時(shí)補(bǔ)充酒體香味，改善酒的香味和香氣；3/4/5輪的酒一般認(rèn)為是最好的，所以量會(huì)比較大，可以使酒體醬特別、純正、醇厚；而第6次品酒之旅，有著典型的酒香；7輪酒有明顯的不良香氣和粘滯香氣，量通常不多。 其次就是進(jìn)行小樣的勾兌，在選定了要組裝的酒體后，他會(huì)按照一定的比例進(jìn)行小樣品組裝，以發(fā)現(xiàn)基酒之間的最佳搭配比例。拼裝樣品時(shí)要考慮很多因素，如成本因素、參考白酒基本理化分析數(shù)據(jù)、根據(jù)市場(chǎng)變化設(shè)計(jì)酒體等，必須采用組合系數(shù)法、等體積分法等方法。通過樣品的組裝，我們可以知道所選酒體的具體比例，然后通過比例放大的方法，可以進(jìn)行最終的質(zhì)量調(diào)整。這也是白酒勾調(diào)時(shí)不能忽視的一個(gè)重要因素。 再接著就是正是勾調(diào)這一步驟，有了樣本的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，就可以進(jìn)行大量的調(diào)整，但樣本數(shù)據(jù)畢竟是有限的，在正式的調(diào)整中難免會(huì)有一些偏差。因此，在調(diào)整過程中需要進(jìn)行調(diào)整和修正。一旦樣品的結(jié)果比較滿意，則在進(jìn)行下一步之前，對(duì)樣品進(jìn)行感官、物理和化學(xué)評(píng)估。如果沒有大的偏差，可以確定配方并分批混合。大批量混合通常采用機(jī)械化操作，將酒泵入混合罐并混合均勻后，如果采樣和品嘗與原始樣品沒有顯著差異，則合格的基酒將根據(jù)樣品混合比例。將一定量的酒泵入組裝罐中，沖泡后進(jìn)行品鑒，若香氣發(fā)生變化，可進(jìn)行必要的調(diào)整，直至合格。

醬香酒勾調(diào)口訣?

1.登場(chǎng)禮 勾酒大師入場(chǎng)后，主持人一一介紹單位姓名并向與會(huì)者敬禮，以示對(duì)消費(fèi)者的尊重。 2.凈手禮 把手清洗干凈，是一道很簡(jiǎn)單的禮儀，“凈手”后勾調(diào)是對(duì)醬香酒勾調(diào)傳統(tǒng)技藝的恭敬。 3.凈器禮 將勾調(diào)器具清洗干凈，一方面是滿足對(duì)勾調(diào)酒所需器具做到干凈衛(wèi)生無雜物無異味的要求，同時(shí)也是對(duì)勾調(diào)工藝的重視和敬重。 4.聞杯禮 凈器之后，在導(dǎo)入基酒之前的“聞空杯”是進(jìn)一步確保酒杯干凈無異味，確保勾調(diào)酒體的內(nèi)在香和味自然釋放，不受器具可能存在的雜香雜味干擾。 5.初酒禮 倒酒時(shí)，左手或者右手持杯略斜，將酒沿著酒杯內(nèi)壁輕緩倒入，倒完酒后，快速將瓶口旋轉(zhuǎn)半圈，再慢慢豎起，避免瓶口的酒流到杯子外面。 6.聞香禮 依次輕聞七個(gè)基酒的味道，了解其基本特點(diǎn)。 7.勾調(diào)禮 指的是“勾兌和調(diào)味”，將不同等級(jí)、不同酒精度的基酒以一定比例進(jìn)行組合調(diào)味，使從而形成醬香型白酒應(yīng)當(dāng)具有的獨(dú)特風(fēng)格、使酒體達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)的過程。 8.融合禮 經(jīng)感官評(píng)定分香型、等級(jí)后，按醬香、窖族、醇甜3種典型和不同等級(jí)、不同輪次、入庫(kù)裝壇分型儲(chǔ)存。 9.大成禮 經(jīng)過大師級(jí)勾調(diào)后，一杯醬香型白酒應(yīng)運(yùn)而生。

清香型白酒勾調(diào)技術(shù)?

勾調(diào)清香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴.丁酸乙酯0.5滴，白酒中加入乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴，攪拌均勻。